SEB :


A quoi sert de choisir avec soin les ingrédients de chaque repas pour équilibrer nos apports quotidiens en macro et en micronutriments si l'on ne veille pas à ce qu'ils arrivent jusque dans nos assiettes en ayant conservé tout au long de leur transformation culinaire un maximum de leurs qualités nutritionnelles et gustatives ?

Le projet ICARE, mené de janvier à mars 2006, a permis de comparer un menu transformé à haute température non contr?acute;e avec un menu vapeur. Les résultats ont mis en évidence une amélioration des antioxydants plasmatiques et de certains paramètres métaboliques dans le menu vapeur. Une température non contr?acute;e, un temps de cuisson trop long et la présence d'oxygène provoquent une dégradation des vitamines et minéraux les plus sensibles (vitamines C et B9).

A quoi sert de donner de bons conseils au patient pour améliorer son équilibre alimentaire si on ne lui donne pas les moyens de changer sa fa? de cuisiner ? Une ligne d'ustensiles innovants a été créée pour ajuster température, oxygène, durée de cuisson... et préserver ainsi les qualités nutritionnelles des ingrédients : la recette pratique d'un nouveau plaisir de manger sain et gourmand.

Intervenants :

Nathalie Hutter Lardeau, Nutritionniste
David Zuddas, chef culinaire
Docteur Christian Recchia, secrétaire générale du comité alimentation et santé

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